Ensalada de papa, huevo cocido, picada en mayonesa con nuez

 Ensalada de papa, huevo cocido, picada en mayonesa con nuez

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Ingredientes 

  • 2 papas grandes peladas y cortadas en cubos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
  • ¾ taza chícharos frescos
  • 4 huevos
  • ½ taza brotes de chícharo
  • 1taza Nueces Pecaneras Mexicanas, tostadas y picadas
  • 4 cucharadas mayonesa
  • 2 limones, el jugo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 4 cucharadas vinagre blanco

Preparación 

Ponga a cocer las papas y las zanahorias en agua fría con sal; cuando estén casi cocidas, agregue los chícharos y cueza por un par de minutos; retire del agua y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.

Mientras se cuecen las verduras, ponga a hervir los huevos en una olla con agua fría y el vinagre; cuente 4 minutos a partir de que comience a hervir. Retire del agua, deje enfriar un poco. Pele los huevos cuidadosamente y córtelos a la mitad.

Para el aderezo, mezcle ½ taza de nueces, mayonesa, jugo de limón, aceite de oliva y vinagre; salpimiente y reserve.

Ponga todos los vegetales en un tazón, báñelos con el aderezo, agregue las nueces y las mitades de huevo.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Agradecemos al Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez por esta receta.

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